E….state  a tavola

 

È un viaggio che riempie l’immaginario di bellezza e tradizione. È pura vita, fresca allegria, note agrumate, essenza di gelsomino, profumo di mare, soste culinarie nelle viuzze. Scopriremo insieme alcuni piatti della tradizione.

 

Antipasto di terra

La  Caponata

Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni rossi Corno di Sicilia, una cipolla, 1 gambo di sedano con foglie, 2 melanzane, 2 cucchiai di capperi dissalati, olio semi di arachidi, una manciata di olive verdi, 50g di salsa pomodorino Pachino, 40 ml di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, olio evo, sale, pepe, basilico fresco.

Procedimento, tagliate, lavate e fate a cubetti le melanzane friggetele fino a doratura, un pizzico di sale. Lavate, pulite e tagliate a quadrotti i peperoni, friggeteli metteteli da parte. Affettate la cipolla sottile fatela appassire, sbollentare il sedano a pezzetti in acqua e aceto, scolateli, fateli rosolare in un tegame, aggiungete i capperi dissalati, le olive senza osso, unite la salsa, lo zucchero, l’aceto e pochissima acqua. Aggiungete le melanzane, i peperoni, la cipolla, fate insaporire per qualche minuto, aggiustate di sale, spegnete e fate intiepidire, aggiungete il basilico è buona sia calda che fredda.

 

Antipasto di mare

Involtini di pesce Spada agli agrumi e granella di pistacchio

Ingredienti per 4 persone

6 fettine di pesce spada sottili, 200g di mollica tostata, succo e buccia di un arancia e di un limone1 cucchiaio di granella di pistacchio, mentuccia, 6 cucchiai di olio evo, sale q.b..

Procedimento: preriscaldate il forno a 180 gradi, condite la mollica tostata con succo di limone e arancia e la buccia grattugiata, aggiustate di sale, aggiungete 4 cucchiai di olio evo.

Spalmate su ogni fettina di pesce Spada il composto, arrotolate e formate gli involtini, trasferite in una pirofila oliata, condite con l’olio rimasto e cuocete per circa 10 minuti fino a quando saranno dorati in superficie.

 

Primo di terra

Spaghetti alla ‘’Carrettiera’’

(Questa tipica ricetta prende il nome dagli antichi trasportatori di merci detti appunto ‘carrettieri’)

Ingredienti per 4 persone 400g di spaghetti, 1 kg pomodorino Pachino, trito abbondante di basilico fresco, 2 spicchi d’aglio, 100g di ricotta salata o pecorino grattugiato 100ml di olio evo, sale.

Procedimento: lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini e condirli con il trito di basilico e l’aglio tritato, insaporire con il sale.

Lessate gli spaghetti, scolate mettete in un tegame amagalmate per qualche minuto con la profumata salsetta, incorporate un po’ di ricotta salata o pecorino grattugiato.

 

Secondo di terra

Salsiccia in padella al Nero d’Avola

Ingredienti 1 kg di salsiccia di Palazzolo Acreide, un bicchiere di vino Nero d’Avola, sale, olio evo, qualche foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio.

Procedimento: lavare la salsiccia metterla in un tegame rosolare con un po’ di olio evo e lo spicchio d’aglio, da entrambi i lati, dopo averla fermata con degli spiedi a ruota, aggiungete le foglie di alloro.

Bucherellare con la forchetta e fate uscire un po’ di grasso bagnate con il vino cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.

Ottima accompagnata con patate al forno, verdure (broccoletti, spinaci) o semplicemente insalata.

 

Primo di mare

Mezze penne con tonno fresco e melanzane

Ingredienti per 4 persone; 400g di mezze penne, 2 melanzane, 500g di tonno fresco,300g di pomodorino Pachino, 6 cucchiai di olio evo, mezza cipolla, sale, basilico fresco, 1 bicchiere di vino bianco Grillo.

Procedimento: lavate e tagliate a spicchi il pomodorino mettete da parte, pulite, tagliate a cubetti le melanzane, friggeteli mettete da parte.

Lavate e asciugate il tonno tagliate a cubetti, pulite e tritate la cipolla, in un tegame fatela imbiondire con un po’ di olio evo.

Aggiungete il tonno e fate cuocere per 5 minuti, sfumate con il vino, aggiungete il pomodorino, il basilico tritato, le melanzane, mettete il resto dell’olio evo, aggiustate di sale fate cuocere per 15 minuti.

Lessate le mezze penne al dente, scolate unite al composto e mescolate bene.

Potete decorare la pasta con la granella di pistacchio o pecorino grattugiato.

 

Secondo di pesce

“Agghiotta ro Tunnu”

(La ghiotta di Tonno) Una specialità di Marzamemi

Ingredienti per 4 persone; 800g di Tonno Rosso fresco, 100g di passata pomodoro Pachino, 1cipolla,5 o 6 pomodorini Pachino, 2 peperoni rossi Corno di Sicilia, 200g di patate, capperi, olio evo, sale, prezzemolo tritato, 300 ml di brodo di pesce.

Procedimento: preparate del brodo di pesce e mettete da parte, in un tegame mettete la cipolla tagliata finemente fatela imbiondire con un po’ di olio evo, aggiungete i peperoni lavati e tagliati a quadrotti, le patate sbucciate lavate e tagliate a metà, aggiungete un po’ di salsa, il brodo di pesce, cuocete per 20 minuti.

Sbollentate il tonno a pezzi per circa 10 minuti, scolatelo, unitelo al composto di verdure, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti aggiungete i capperi e il prezzemolo tritato.

 

E….. concludiamo con i nostri freschi e tipici dolci.

Granita di Gelsi neri

Ingredienti per 4 persone, 250g di gelsi neri, 130g di zucchero, 230g di acqua, 40 ml di succo di limone.

Procedimento: preparate uno sciroppo con acqua e zucchero rigirandolo con un cucchiaio sul fuoco… fate raffreddare.

Lavare i gelsi delicatamente, tagliate il picciolo mettete in una ciotola, frullateli, unite allo sciroppo e al succo di limone, versate in una gelatiera oppure in un contenitore di acciaio, mettete in freezer e rigirate ogni tanto.

Accompagnata da una brioche è deliziosa e rinfrescante.

 

Gelo di anguria (o mellone)

E’ un dolce al cucchiaio tipico della tradizione Siciliana.

Ingredienti per 4 persone, 1,5 Kg di anguria senza scorza, 250g di zucchero, 80g di amido di mais, 1 bustina vanillina, 1 cucchiaino di cannella, per decorare granella di pistacchio, gocce di cioccolato, fiori di gelsomino.

Procedimento: iniziate a tagliare l’anguria, privatela della buccia, si dovrebbe ricavare 1 litro di succo.

Tagliate l’anguria a pezzi, togliete tutti i semi, riducete la polpa, nel passa verdure fine, in succo, trasferitelo in una pentola aggiungete lo zucchero, l’amido di mais, scioglietelo a freddo.

Accendete il fuoco e fate cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente con una frusta.

Quando il succo assume una consistenza gelatinosa (circa 15 minuti), aggiungete la vanillina, la cannella mescolate velocemente, trasferite il composto in delle coppe di vetro o in degli stampini per budini. Fateli raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore….. decorate a piacere.