Saveurs traditionnelles de Noël

C’est le triomphe des lumières, des moments à partager, des festivités, des traditions. C’est Noël en Sicile, les tables dressées, les bons vins, le désir d’être ensemble.

Entrée

Crespelle di baccalà, broccoli arriminati (brocolis cuits à la poêle avec du fromage Ragusano et de la chapelure grillée), tomates Pachino séchées à l’huile, scacce, thon trittico, poulpe Barocco (poulpe cuit en morceaux avec des dés de carottes, de céleri et d’oranges et l’ajout d’olives noires cuites au four, de basilic, de jus d’orange, de persil haché, d’huile d’evo et de sel).

Premiers plats

Lolli Pachinesi en sauce saucisse avec chou-fleur et fromage pecorino

Ingrédients pour les lolli : pâtes fraîches typiques de Pachino ; 500 g de farine de céréales anciennes, 250 ml d’eau, une pincée de sel.

Pour la sauce : 800 ml de purée de tomates Pachino, un oignon, un demi-verre de vin blanc, 500 g de saucisse, un chou-fleur, de la chapelure, du fromage de brebis râpé, de l’huile d’olive, du piment en option.

Procédure : Préparer le chou-fleur, laver, nettoyer et couper le chou-fleur, le faire bouillir, l’égoutter. Faites-le frire avec un peu d’huile Evo et mettez-le de côté.

Préparation de la sauce :

Lavez et blanchissez la saucisse coupée en morceaux pendant quelques minutes. Nettoyez l’oignon, hachez-le finement et faites-le revenir quelques minutes dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajoutez la purée de tomates, la saucisse et un demi-verre de vin blanc Grillo. Faites cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, salez selon votre goût.

Préparation du Lolli :

Placez la farine sur un plan de travail, versez l’eau tiède avec un peu de sel au centre. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer pendant environ 20 minutes. Une fois le temps écoulé, placez un petit morceau de pâte à la fois entre vos mains et frottez, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte longue. Une fois la pâte terminée, farinez les lolli, faites-les bouillir pendant 3 ou 4 minutes dans de l’eau légèrement salée.

Egouttez les lolli et dressez-les dans un plat à four avec la sauce à la saucisse, le chou-fleur, le fromage pecorino râpé et saupoudrez d’un peu de chapelure grillée. Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.

Chapelure

L’impanata est une sorte de tarte salée couverte, faite de pâte à pain levée, et à l’intérieur de laquelle vous trouverez différentes farces, dont une à la saucisse et à la sauce à la viande, au chou-fleur et aux lollis, typique de Pachino, ou à la roussette et aux pommes de terre, caractéristique de Marzamemi.

La chapelure est traditionnellement consommée la veille de Noël et… ce n’est pas Noël si vous ne mangez pas de chapelure !

Viande plats principaux

Falsomagro (Farsumagru)

Un second plat traditionnel sicilien, un plat riche et savoureux avec une véritable harmonie de saveurs à l’intérieur.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 tranche de veau d’environ 800 g, 50 g de lard roulé, 100 g de mortadelle, 200 g de provola Ragusana en tranches, 2 saucisses fraîches, 6 œufs, 200 g de veau haché, 100 g de fromage caciocavallo râpé, 50 g de chapelure grillée, persil, un demi-verre de vin noir d’Avola, une gousse d’ail, 800 g de purée de tomates Pachino, un petit oignon, sel, poivre, huile d’olive.

Procédure : faire durcir les œufs, les écaler et les réserver. Hachez finement le persil et l’oignon, réservez. Battre la tranche de veau avec un attendrisseur de viande, émietter les saucisses, hacher le lard, la mortadelle, la viande hachée, le fromage caciocavallo, le persil avec l’oignon, la chapelure grillée, le sel et le poivre et bien mélanger le tout.

Étalez le mélange sur la tranche de viande, disposez les tranches de fromage provola Ragusana et les œufs durs dans le sens de la longueur. Roulez la viande, ficelez-la, faites-la revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail, ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez la purée de tomates, si nécessaire ajoutez un verre d’eau chaude, faites cuire pendant environ 30 minutes à feu modéré.

Dès qu’il est chaud, retirez la ficelle et coupez le Falsomagro en tranches et assaisonnez avec sa sauce.

Poisson deuxième plat

Seiche Style Marzamarota

(Marzamemi, petit village de pêcheurs sur la mer de Sicile orientale, entre Noto et Pachino, offre une vue à couper le souffle et, en se promenant dans le Borgo, on peut sentir les parfums des saveurs authentiques et traditionnelles).

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de seiche fraîche et nettoyée, 2 oignons moyens, 500 g de tomates Pachino, persil, huile d’olive, 1 verre de vin blanc Grillo, sel, poivre, 4 ou 5 feuilles de laurier.

Procédure : Nettoyez les oignons, coupez-les en fines tranches, faites-les cuire avec un peu de vin blanc et de laurier et un peu de sel, dès qu’ils sont tendres, faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les seiches déjà nettoyées et coupées en morceaux, les tomates cerises coupées en deux et un peu de sel et faites cuire pendant environ 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajoutez le persil haché, poivrez et déglacez avec un peu de vin blanc.

Seiche farcie avec sauce

Vous devez absolument goûter le ragoût de seiches fraîches à la sauce tomate Pachino et aux petits pois, farci de riz et de pommes de terre, un délice local.

Les méthodes de préparation de ce plat peuvent varier, mais son importance culturelle est enracinée dans les traditions de pêche de Marzamemi.

Pour rehausser ses saveurs, accompagnez-le d’un vin blanc frais comme un Grillo ou un Catarratto.

On trouve des variantes régionales de ce plat dans toute la Sicile, mais la seiche pêchée au large de Marzamemi est considérée comme l’une des meilleures au monde.

Sucreries de Noël

Un gâteau qui donne le coup d’envoi des festivités de Noël est la Cuccia di Santa Lucia, un gâteau préparé précisément pour le 13 décembre, jour de la fête de Syracuse.

Le Buccellato, nougat aux amandes d’Avola, la Giuggiulena aux graines de sésame et nos biscuits de Noël aux figues sèches, noix décortiquées, miel, écorce d’orange et cannelle sont d’autres douceurs.

Nous avons les Mustazzola (Mustaccioli), pétris avec du vin cuit, de l’écorce d’orange hachée et de la cannelle, les Struffoli, boules de pâte aux œufs frites et trempées dans du miel et du vin cuit avec des grains de sucre colorés et des cerises confites.

Les cuddureddi sont des biscuits en forme d’anneau, dont l’enveloppe est composée de farine, d’eau et de sucre et dont la garniture est composée de vin cuit, de cannelle, d’amandes, d’oranges confites, de figues sèches et de dattes.

Biscuits aux amandes, parfums d’agrumes, fruits secs et chocolat… c’est un triomphe de recettes.

Des friandises qui se transmettent d’une génération à l’autre, ce qui les rend uniques et spéciales.