Le printemps sur une assiette

Le printemps en Sicile, c’est de la poésie… on respire et on s’enivre d’odeurs, de fleurs d’oranger, de fleurs d’amandier. Nous fermons les yeux un instant pour sentir l’odeur fraîche de la mer…..harmonie. Nous savourons le goût de la tradition à travers nos plats.

Entrée

Cannoli à l’aubergine

Ingrédients pour 4 personnes : 2 aubergines, 200 g de chapelure, 50 g de fromage de brebis râpé, 1 gousse d’ail, 1 verre de sauce tomate Pachino, huile d’olive, 300 g de tuma (fromage sicilien typique), origan, sel et quelques feuilles de basilic frais.

Procédure : nettoyez et coupez les aubergines en tranches, faites-les tremper dans de l’eau citronnée et du sel pendant 15 minutes.

Faites chauffer une plaque de cuisson et faites griller les aubergines pressées et séchées. Faites griller la chapelure, préparez la sauce ; faites revenir la gousse d’ail avec un peu d’huile d’olive… retirez-la, ajoutez la sauce et assaisonnez avec du sel.

Coupez le fromage tuma en lanières et assaisonnez chaque tranche d’aubergine, roulez-la et placez-la dans un plat à four graissé, versez la sauce à la cuillère, répartissez bien le fromage pecorino râpé et la chapelure grillée et terminez par un filet d’huile evo et d’origan.

Râper au four à 200 degrés pendant 10 minutes dans un four préchauffé, quand c’est chaud, décorer avec du basilic frais.

Première de terre

Casarecce avec macco de fèves fraîches et fromage ricotta

(pâtes siciliennes de type Casarecce)

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâtes Casarecce, 300 g de ricotta de brebis ou de vache, 2 kg de fèves fraîches, 1 oignon de printemps, 5 cuillères à soupe d’huile evo, 50 g de fromage pecorino râpé, quelques feuilles de basilic, sel à volonté, poivre en option.

Procédure : écosser et blanchir les fèves, les laisser refroidir, enlever la peau de chaque fève et réserver.

Epluchez, lavez et hachez la ciboule, faites-la revenir dans l’huile evo, ajoutez les fèves, mélangez, ajoutez un verre d’eau chaude, faites cuire pendant 15 minutes.

Lorsque les fèves sont cuites, mixez-les dans un bol et réservez.

Travaillez la ricotta à la fourchette, ajoutez un peu de sel, du basilic haché et du fromage de brebis et mélangez bien. Faites bouillir les pâtes al dente, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec la ricotta, mélangez les pâtes assaisonnées pendant quelques minutes à feu moyen. Servez chaud.

Seconde de terre

Rouleaux de veau à la sicilienne

Ingrédients pour 4 personnes : 13 tranches fines de veau, 200 g de chapelure grillée, 1 oignon de printemps, 2 g de mortadelle, 100 g de fromage de brebis râpé, feuille de laurier, huile d’olive, sel, poivre, cure-dent.

Procédure : préchauffez le four à 180 degrés, hachez finement l’oignon de printemps, faites-le dorer doucement dans l’huile evo, ajoutez 100 g de chapelure grillée, mélangez, salez à votre goût, laissez refroidir, ajoutez le fromage pecorino et mélangez.

Sur chaque tranche de veau, étalez une cuillère à café du mélange et une tranche de mortadelle, roulez-les et fixez les rouleaux avec des cure-dents, trempez-les dans le reste de la chapelure.

Graissez une plaque à pâtisserie, placez-y les paupiettes, déposez quelques feuilles de laurier et un filet d’huile d’olive, faites cuire au four pendant 20 minutes.

Entrée de fruits de mer

Boulettes de viande de crevettes roses au citron

(Gambero Rosa di Portopalo di Capo Passero est un produit de qualité)

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de crevettes décortiquées, 1 cuillère à soupe de sauce tomate Pachino, 2 cuillères à soupe de menthe hachée, 1 gousse d’ail, 200 g de chapelure grillée, 20 ml de jus de citron et de zeste de citron râpé, 1 gros œuf, sel, poivre, huile pour frire les graines de tournesol.

Procédure : lavez et séchez les crevettes déjà nettoyées et décortiquées, placez-les dans un bol, ajoutez l’œuf battu, un peu de menthe hachée, la gousse d’ail hachée, la cuillère à soupe de sauce, le citron, une pincée de poivre, du sel et 20 g de chapelure grillée, mélangez bien.

Formez des boules, mélangez-les à de la chapelure grillée et à de la menthe hachée, faites-les frire, roulez-les dans du papier buvard et servez-les chauds.

Premiers fruits de mer

Fusilli « Che Sardi

(fusilli aux sardines)

Ingrédients pour 4 personnes : 360 g de pâtes fusilli, 500 g de sardines fraîches, 350 ml de sauce tomate Pachino, 1 oignon de printemps, 2 cuillères à soupe de raisins secs, 1 gousse d’ail, des graines de fenouil, un peu de persil haché, du sel, du poivre, de l’huile d’olive, de la chapelure grillée.

Procédure : écaillez, nettoyez, désossez et lavez les sardines et mettez-les de côté. Dans une tasse, faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau.

Nettoyez et hachez l’oignon nouveau, faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile evo, ajoutez la sauce, salez, ajoutez une pincée de poivre et quelques graines de fenouil, portez à ébullition, ajoutez les sardines, les raisins secs pressés, couvrez sans tourner, faites cuire pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faites revenir la chapelure avec la gousse d’ail et un filet d’huile d’olive, faites cuire les fusilli al dente, servez avec la sauce aux sardines, accompagnez d’un peu de chapelure grillée et de persil haché (facultatif).

Deuxième de la mer

Escalopes d’anchois

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’anchois, 500 g de chapelure, 4 œufs, menthe hachée, 1 gousse d’ail, sel, poivre, huile pour frire les graines de cacahuètes.

Procédure : Lavez et séchez les anchois déjà filetés, dans un bol battez les œufs avec un peu de poivre, de l’ail haché, de la menthe hachée, du sel selon votre goût.

Dans un bac, mettez la chapelure, trempez les anchois d’abord dans la chapelure, puis dans l’œuf et à nouveau dans la chapelure, dès qu’ils sont prêts, faites chauffer l’œuf, faites frire les escalopes d’anchois, placez-les dans du papier buvard….. et servez chaud avec des tranches de citron et de la menthe.

Sucreries typiques du printemps

Pupi cù l’ova

(i pupi cù l’ova, pupi aux œufs, est une friandise typiquement sicilienne faite de pâte brisée, couverte de glaçage et de grains colorés, avec un œuf dur placé au centre.lce d’anciennes traditions)

Colombines en sucre, gâteau Fedora, sfinci di San Giuseppe, Cannoli, Gelo de fraises

Recette de gelée de fraises

Ingrédients : 500 g de fraises Cassibile, 50 g de sucre en poudre, 40 g d’amidon de maïs, 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Procédure : Laver les fraises et les équeuter, les couper et les mettre dans un mixeur avec le sucre et le jus de citron.

Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, tamisez la maïzena et dissolvez-la dans 100 ml d’eau, mettez le mélange de fraises dans une casserole, lorsqu’il commence à frémir, ajoutez la maïzena et remuez à feu très doux jusqu’à ce qu’il s’épaississe.

Mettez le mélange dans les moules et laissez-le refroidir pendant au moins 4 heures… servez avec de la crème fraîche ou quelques feuilles de menthe.