E…. état à la table

C’est un voyage qui remplit l’imagination de beauté et de tradition.
C’est la vie à l’état pur, la gaieté fraîche, les notes d’agrumes, l’essence de jasmin, le parfum de la mer, les haltes culinaires dans les ruelles.
Nous découvrirons ensemble quelques plats traditionnels.

Entrée

La Caponata

Ingrédients pour 4 personnes : 4 poivrons rouges Corno di Sicilia, 1 oignon, 1 branche de céleri avec les feuilles, 2 aubergines, 2 cuillères à soupe de câpres dessalées, huile d’arachide, une poignée d’olives vertes, 50 g de sauce tomate Pachino, 40 ml de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de sucre, huile evo, sel, poivre, basilic frais.

Procédure, coupez, lavez et coupez les aubergines en dés, faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, une pincée de sel. Lavez, nettoyez et coupez les poivrons en carrés, faites-les frire, réservez. Emincer l’oignon et le faire flétrir, blanchir le céleri haché dans de l’eau et du vinaigre, l’égoutter, le faire revenir dans une poêle, ajouter les câpres dessalées, les olives désossées, ajouter la sauce, le sucre, le vinaigre et un peu d’eau. Ajoutez les aubergines, les poivrons et l’oignon, assaisonnez pendant quelques minutes, salez à votre goût, éteignez le feu et laissez refroidir, ajoutez le basilic, c’est bon aussi bien chaud que froid.

Entrée de fruits de mer

Rouleaux d’espadon aux agrumes et au grain de pistache

Ingrédients pour 4 personnes

6 fines tranches d’espadon, 200 g de chapelure grillée, le jus et le zeste d’une orange et d’un citron, 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées, de la menthe, 6 cuillères à soupe d’huile Evo, du sel au goût.

Procédure : Préchauffez le four à 180 degrés, assaisonnez la chapelure grillée avec le jus de citron et d’orange et l’écorce râpée, salez, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile evo.

Étalez le mélange sur chaque tranche d’espadon, roulez et formez des rouleaux, transférez-les dans un plat à four huilé, assaisonnez avec le reste de l’huile et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Première de terre

Spaghetti alla  »Carrettiera »

(Cette recette typique porte le nom des anciens transporteurs de marchandises appelés « charretiers »).

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de spaghettis, 1 kg de tomates Pachino, du basilic frais haché en abondance, 2 gousses d’ail, 100 g de ricotta salée ou de fromage pecorino râpé 100 ml d’huile evo, sel

Procédure : Lavez et hachez les tomates cerises et assaisonnez-les avec le basilic haché et l’ail haché, salez.

Faites bouillir les spaghettis, égouttez-les et placez-les dans une casserole pour les amalgamer pendant quelques minutes avec la sauce parfumée, incorporez un peu de ricotta salée ou de pecorino râpé.

Seconde de terre

Saucisse poêlée au vin Nero d’Avola

Ingrédients 1 kg de saucisse Palazzolo Acreide, un verre de vin Nero d’Avola, sel, huile d’evo, quelques feuilles de laurier, 1 gousse d’ail.

Procédure : lavez la saucisse, mettez-la dans une poêle et faites-la revenir avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail, des deux côtés, après l’avoir arrêtée avec des brochettes à roues, ajoutez les feuilles de laurier.

Piquez avec une fourchette et faites sortir un peu de graisse, mouillez avec le vin et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Excellent avec des pommes de terre au four, des légumes (brocolis, épinards) ou simplement une salade.

Premiers fruits de mer

Mezze penne au thon frais et aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes ; 400g de mezze penne, 2 aubergines, 500g de thon frais, 300g de tomates cerises Pachino, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, un demi-oignon, du sel, du basilic frais, 1 verre de vin blanc Grillo.

Procédure : laver et couper les tomates cerises en quartiers, réserver, nettoyer, couper les aubergines en dés, les faire frire, réserver.

Lavez et séchez le thon, coupez-le en cubes, nettoyez et hachez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez le thon et faites cuire pendant 5 minutes, déglacez avec le vin, ajoutez les tomates cerises, le basilic haché, les aubergines, ajoutez le reste de l’huile evo, assaisonnez avec du sel et faites cuire pendant 15 minutes.

Faites bouillir les mezze penne al dente, égouttez-les, ajoutez-les au mélange et mélangez bien.

Vous pouvez décorer la pâte avec des pistaches hachées ou du fromage pecorino râpé.

Poisson deuxième plat

Agghiotta ro Tunnu

(La ghiotta di Tonno) Une spécialité de Marzamemi

Ingrédients pour 4 personnes ; 800 g de thon rouge frais, 100 g de purée de tomates Pachino, 1 oignon, 5 ou 6 tomates cerises Pachino, 2 poivrons rouges Corno di Sicilia, 200 g de pommes de terre, câpres, huile d’olive, sel, persil haché, 300 ml de fumet de poisson.

Procédure : Préparez du bouillon de poisson et mettez-le de côté, dans une casserole mettez l’oignon finement haché et faites-le revenir dans un peu d’huile evo, ajoutez les poivrons lavés et coupés en carrés, les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en deux, ajoutez un peu de sauce, le bouillon de poisson, faites cuire pendant 20 minutes.

Blanchir le thon haché pendant environ 10 minutes, l’égoutter, l’ajouter au mélange de légumes, l’assaisonner de sel et le cuire pendant 10 minutes, ajouter les câpres et le persil haché.

Et….. nous terminons par nos desserts frais et typiques.

Granité de mûres

Ingrédients pour 4 personnes, 250 g de mûres, 130 g de sucre, 230 g d’eau, 40 ml de jus de citron.

Procédure : préparez un sirop avec de l’eau et du sucre en le remuant avec une cuillère sur le feu… laissez-le refroidir.

Lavez délicatement les mûres, coupez les pédoncules, mettez-les dans un bol, mélangez-les avec le sirop et le jus de citron, versez-les dans une sorbetière ou un récipient en acier, placez-les au congélateur et retournez-les de temps en temps.

Accompagné d’une brioche, il est délicieux et rafraîchissant.

Glaçage de pastèque (ou melon)

Il s’agit d’un dessert traditionnel sicilien à la cuillère.

Ingrédients pour 4 personnes, 1,5 kg de pastèque sans écorce, 250 g de sucre, 80 g d’amidon de maïs, 1 sachet de vanilline, 1 cuillère à café de cannelle, pour décorer des grains de pistache, des pépites de chocolat, des fleurs de jasmin.

Procédure : commencez par couper la pastèque, épluchez-la, vous devriez obtenir 1 litre de jus.

Coupez la pastèque en morceaux, enlevez tous les pépins, réduisez la pulpe, dans une fine purée de légumes, en jus, transférez dans une casserole, ajoutez le sucre, la fécule de maïs et faites fondre à froid.

Allumez le feu et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement à l’aide d’un fouet.

Lorsque le jus prend une consistance gélatineuse (environ 15 minutes), ajoutez la vanilline et la cannelle, remuez rapidement et transvasez le mélange dans des coupes en verre ou des moules à pudding. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures….. décorer à votre guise.