Plaisirs chauds de l’automne

En cette saison froide, câlinons-nous avec des recettes traditionnelles qui font voyager le goût. L’arrivée de l’automne nous rend plus gourmands, nous donne l’envie de partager autour de notre table des moments agréables avec nos proches, entourés de la chaleur de la maison, nous savourons nos plats de senteurs, de saveurs et de couleurs, nous permettant de voyager dans le temps, dans le goût, dans la tradition et dans la nostalgie. de tradition et de nostalgie. Nous avons pensé choisir pour vous quelques précieuses recettes traditionnelles du Val di Noto. Des saveurs nées dans une ancienne terre de mer et de terre.
Laissez-vous guider dans notre voyage, de l’entrée au dessert.

Entrée chaude aux fruits de mer

Soupe de Moscardini avec pommes de terre et petits pois.

La soupe Moscardini est une recette typiquement sicilienne, composée de moscardini (coquillages) avec des pommes de terre, des tomates cerises Pachino et des petits pois à l’étuvée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de bébés poulpes ;
• 4 pommes de terre de taille moyenne ;
• 300 g de pois moyens ;
• 1 oignon de Giarratana ;
• une gousse d’ail ;
• 1 verre de sauce Pachino;
• 200 g de tomates Pachino ;
• du persil frais haché ;
• sel selon votre goût
• Huile Evo, ;
• 1 verre de vin blanc Grillo ;
• piment en option.

Procédure :

• nettoyer les bébés pieuvres ;
• Lavez-les soigneusement et laissez-les s’égoutter ;
• Nettoyez et lavez les pommes de terre et coupez-les en cubes ;
• Coupez l’oignon en fines tranches et faites-le revenir avec l’ail entier dans l’huile Evo ;
• Mélangez les pommes de terre et les pois ;
• verser la sauce et les tomates Pachino coupées en tranches

Faites ensuite cuire pendant 5 minutes, ajoutez le poulpe, versez le vin et laissez-le s’évaporer et faites cuire à feu modéré pendant environ 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et ajoutez du persil haché à la fin de la cuisson. Servez cette soupe chaude avec des tranches de pain grillé.

Un apéritif chaud et terreux

Melanzane alla Parmigiana recette traditionnelle sicilienne

(L’aubergine est une plante d’origine orientale, asiatique. On pense qu’elle est arrivée en Sicile avec la domination arabe).

Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 grandes aubergines ;
• 800 g de purée de tomates Pachino ;
• 4 œufs ;
• 100 g de mortadelle finement hachée ;
• 100 g de fromage provola ragusana coupé en tranches ;
• du basilic frais ;
• 1 oignon de Giarratana ;
• fromage parmesan ou pecorino râpé ;
• Huile Evo ;
• huile d’arachide pour faire frire les aubergines ;
• sel d’origan ;
• 1 citron.

Procédure : Lavez, nettoyez et coupez les aubergines en tranches, puis faites-les tremper dans du jus de citron et du sel (une poignée) pendant 30 minutes. Essorez-les, séchez-les et faites-les frire dans de l’huile de graines.

Préparez ensuite la sauce, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile Evo, nettoyez-le et hachez-le finement, ajoutez la sauce, salez et laissez cuire pendant 20 minutes. Lorsque la sauce est tiède, ajoutez les feuilles de basilic, faites cuire les œufs dès qu’ils sont froids et écalez-les. Préchauffez le four à 180°.

Maintenant que tout est prêt, prenez une plaque de cuisson et alternez les couches d’aubergine avec la sauce, le fromage provola, la mortadelle, l’œuf en tranches et le fromage râpé. Enfournez pendant 20 minutes et servez votre parmigiana encore chaude !

Première de terre

Raviolis à la ricotta et à la sauce au porc

(recette traditionnelle alliant les saveurs et les arômes du Val di Noto)

Ingrédients pour 6 personnes : Pour la pâte à raviolis 1 kg de farine de blé dur, 4 œufs, de l’eau à volonté, du sel à volonté.

Pour la garniture500 g de ricotta au lait de vache, un œuf, un peu de poivre blanc, une cuillère à café de sucre, une pincée de sel, un peu de thym.

Nous mélangeons tous les ingrédients dans un bol jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Nous préparons la pâte pour les raviolis : Mettre la farine dans un puits sur un plan de travail, casser les œufs au centre, ajouter une petite cuillère à café de sel, battre les œufs à la fourchette, verser progressivement l’eau tiède et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler finement.

Sur environ la moitié de la pâte, faites des petits monticules de ricotta en les espaçant, couvrez avec l’autre moitié de la pâte et coupez les raviolis avec l’outil spécial pour les fermer hermétiquement, placez-les sur une plaque farinée ou sur du papier sulfurisé.

Passons maintenant à la sauce au porc

Ingrédients : 1 litre de purée de tomates Pachino, 500 g de viande de porc, 500 g de saucisse, 400 g de viande de veau, un petit oignon, de l’huile Evo, du sel à volonté, du poivre en option, du basilic frais, quelques feuilles de laurier, un verre de vin Nero d’Avola.

Procédure : Blanchir le saucisson après l’avoir lavé et la viande dans une poignée d’eau avec les feuilles de laurier. Entre-temps, hacher finement l’oignon, le faire revenir légèrement, ajouter le saucisson et la viande et faire revenir pendant 5 minutes. Ajoutez la sauce, du sel et un peu de poivre et faites cuire pendant environ une demi-heure jusqu’à ce que la viande soit cuite, si elle devient trop dure, ajoutez un verre de vin Nero d’Avola.

Faites cuire les raviolis, égouttez-les, placez-les sur un plat de service et arrosez-les de sauce et de fromage râpé, parmesan, caciocavallo et ricotta salata, décorez avec du basilic frais.

Premiers fruits de mer

Spaghetti à la sauce Lampuga

(Le Lampuga ou Capone est un poisson gras qui vit en Méditerranée et en mer Tyrrhénienne, sa chair est maigre et riche en vitamines, la meilleure période pour le pêcher est l’automne et l’hiver).

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de coryphène d’environ 800g déjà nettoyés et coupés en morceaux, 500g de purée de tomates Pachino, 500g de tomates Pachino, un petit oignon, une petite poignée de câpres dessalées, un verre de vin blanc Grillo, 1 gousse d’ail, de l’origan, du sel, du poivre, du persil haché, de l’huile Evo, 400g de spaghettis. Procédure : Lavez et hachez les tomates cerises, dans une casserole faites revenir l’oignon haché, les tomates cerises avec 3 cuillères à soupe d’huile Evo, ajoutez la passata, le vin, les câpres, la gousse d’ail, le sel, faites cuire pendant 10 minutes à feu modéré.

Ajoutez la lampuga, couvrez la cocotte et faites cuire pendant 15 minutes sans tourner. Éteignez le feu, ajoutez un peu d’origan, assaisonnez avec du sel, du persil et du poivre. Ébouillanter les spaghettis al dente, les égoutter, les transférer dans la casserole, ajouter la sauce et un peu d’eau de cuisson et remuer.

Seconde de terre

Lapin Stimpirata

(Recette sicilienne typique, savoureuse et riche en goût)

Ingrédients : 1kg et 500g de morceaux de lapin, 4 carottes, un oignon, 2 côtes de céleri, 200g de grosses olives vertes, une petite poignée de câpres dessalées, de la menthe fraîche, de la farine, du vinaigre blanc, 2 gousses d’ail, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, un verre de vin blanc Grillo, un citron, quelques feuilles de laurier, une cuillère à café de miel. Procédure : Tremper le lapin dans du jus de citron, laver, nettoyer les carottes, le céleri, l’oignon, couper le tout en lanières et mettre le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’evo, ajouter un peu de sel, faire dorer et cuire.

Lavez bien le lapin, séchez-le, farinez-le et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive et d’ail, ajoutez un peu de sel et tournez-le jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajoutez les légumes déjà cuits, les olives, le laurier et laissez cuire encore 10 minutes. Déglacez avec le vin blanc et le vinaigre, ajoutez la cuillère à café de miel, dès que c’est chaud, ajoutez la menthe fraîche.

Deuxième de la mer

Maillets à la Marzamarota

(Recette sicilienne typique où le rouget est pêché à l’aide de filets à poteaux)

Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros rougets, 500g de tomates cerises Pachino, 50g de câpres dessalées, 1 oignon, 2 gousses d’ail, de l’huile Evo à volonté, 1 verre de vin blanc Grillo, 1 bouquet de persil frais haché, de l’origan, du sel, des graines de fenouil.

Procédure : Nettoyez, écaillez et lavez les rougets, séchez-les. Dans une poêle, faites revenir l’ail écrasé avec 5 cuillères à soupe d’huile Evo, ajoutez le persil et l’oignon hachés, les tomates cerises lavées et coupées, les câpres, le sel selon votre goût, le vin et l’origan et les graines de fenouil.

Remuez et assaisonnez pendant 10 minutes à feu modéré, placez les rougets dans la sauce en une seule couche, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Nous terminons par nos desserts

Zeppole di San Martino avec Vino Cotto

Les Zeppole di San Martino (crespelle ou crispeddi) sont liés à une ancienne tradition sicilienne. Il s’agit d’un dessert typique de l’automne, composé de pâte à pain molle levée (à laquelle on ajoute des raisins secs, de la ricotta ou des anchois salés), frite puis trempée dans du vin cotto.

Vin cuit, réduction du moût frais lors de l’ébullition, à la consistance d’un sirop.

Ingrédients : pour les zeppoles, feuilles de papier buvard, 250 g de farine 0, 250 g de farine de blé, cannelle en poudre, 1 cube de levure de bière, 10 g de sel, environ 350 g d’eau tiède, 100 g de sucre en poudre, graines de fenouil, zeste d’une orange râpée, 2 bouteilles d’huile de tournesol d’un litre.

Procédure : Faites chauffer l’eau, tamisez et mélangez les farines dans un bol à bords hauts, dissolvez la levure dans un peu d’eau tiède, versez-la dans les farines, ajoutez une cuillère à café de sucre et remuez.

Ajoutez progressivement l’eau tout en remuant dans un mouvement rotatif, ajoutez le sel et le fenouil.

Fermez avec un couvercle et laissez lever jusqu’à ce que le volume ait doublé.

Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, lorsque l’huile est prête, avec une cuillère trempée dans l’huile froide, prenez de petites quantités de pâte levée et faites-les glisser dans l’huile chaude, faites frire tous les zeppole, placez-les sur des feuilles de papier absorbant.

Lorsqu’ils sont chauds, trempez-les dans du sucre en poudre et de la cannelle (facultatif).

La tradition veut qu’ils soient baignés dans du vin cuit, mangés avec des châtaignes et accompagnés d’un verre de Nero d’Avola en bonne compagnie.

Biscuits aux amandes

(Les biscuits aux amandes sont un symbole de la confiserie sicilienne, ils sont excellents nature ou décorés de cerises ou d’écorces d’orange confites. Très bons, ils conviennent aux soirées d’automne, accompagnés d’un bon Moscato Del Val di Noto.)

Ingrédients : 500 g d’amandes Pizzuta di Avola moulues, 100 g de sucre en poudre, le jus et le zeste râpé d’une orange, 10 g de cannelle en poudre, le zeste râpé d’un citron, 3 blancs d’œufs et un œuf entier, du sucre glace, un four à 160 degrés, du papier sulfurisé.

Procédure : Allumez le four et préchauffez-le à 160 degrés, montez les blancs en neige, mettez-les de côté.

Dans un bol, versez les amandes hachées, le sucre, la cannelle, l’œuf, le zeste d’orange et de citron et le jus d’orange, et mélangez.

Incorporez les blancs d’œufs de bas en haut, formez une boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes.

Prenez une quantité de la taille d’une noix, formez des boules, trempez-les d’abord dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace, placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 10 minutes.