Campisi
- Salvatore Campisi utilise des techniques anciennes remontant à la période arabe.
- Savourez le thon rouge, l'espadon, la sériole et le très prisé botargo.
- Découvrez le célèbre Garum Excellens, un condiment à base de poisson frais local et d'épices utilisé par les anciens Romains.
Campisi Conserve Marzamemi
Lié à la mer depuis plus d’un siècle, Salvatore Campisi produit et transforme une vaste gamme de produits de la mer, du thon rouge, de l’espadon, de la sériole, du botargo très prisé, du mosciame (jambon de thon) à l’affinage des prises en pesto et en pâté.
L’utilisation de techniques anciennes, remontant à la période arabe, affinées au fil du temps dans le petit village de Marzamemi, le séchage et l’assaisonnement des produits à base de thon, dans un climat particulièrement propice, ont fait de Salvatore Campisi, digne d’être considéré
comme l’un des derniers connaisseurs des traditions, « l’expérience et le soin d’une époque, aujourd’hui en voie de disparition, qui mérite d’être protégée et reconnue ». Campisi déclare : « Notre objectif est de rechercher en permanence les produits qui
ont marqué l’histoire de notre terre. Nous avons mis sur le marché le célèbre Garum Excellens, un condiment à base de poisson frais local et d’épices utilisé par les anciens Romains au Ve siècle avant J.-C. et très recherché par les connaisseurs de la cuisine traditionnelle.
Il ne faut pas oublier que Marzamemi se trouve dans la commune de Pachino : ces dernières années, l’entreprise Campisi s’est également consacrée au traitement et à la transformation de produits végétaux, en premier lieu l' »or rouge de Pachino », la « tomate Pachino IGP », connue dans le monde entier
pour sa douceur infinie. L’un des produits les plus réussis est la sauce tomate en qualité costoluto ou cerise, assure Paolo Campisi : « La transformation est restée la même que celle que les habitants de
transmettent traditionnellement depuis des générations. L’authenticité, la fraîcheur de la matière première et des contrôles stricts garantissent la plus haute qualité ». Cet aspect rappelle l’une des valeurs fondamentales de Campisi, à savoir son code éthique
. Consciente de vivre des fruits de la terre et de la mer, l’entreprise respecte le territoire en travaillant avec des produits d’origine garantie et contrôlée, comme la tomate Pachino IGP ou l’utilisation de poissons pêchés exclusivement à l’hameçon et jamais au
mattanza, au nom d’une relation saine entre l’homme et la nature. L’attention portée à l’identité du territoire, le contrôle de tous les processus et l’authenticité des ingrédients font de Campisi une réalité qui marie les saveurs anciennes de la terre et de la mer de Sicile (
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